21 世纪经济报谈记者 张伟泽 实习生 梁秋梦 香港报谈xfplay点播

连年来，跟着内地餐饮品牌的快速延迟，越来越多的内地餐饮企业接受参加香港市场。从茶饮品牌如瑞幸咖啡、霸王茶姬，到餐饮连锁如碰见小面、太二酸菜鱼，内地品牌在香港的布局逐渐增多。

据餐饮雇主内参 APP 在 2024 年的统计，在香港开店及正在装修的内地餐饮品牌已提升 20 家。21 世纪经济报谈记者凭据香港常识产权处贵寓统计发现，仍是注册或正在央求商方向内地餐饮提升 30 家。

内地餐饮品牌在港注册商标（数据着手：香港常识产权处）

"曩昔一至两年，有八个内地餐饮品牌在咱们旗下市集开设门店。咱们最近还收到了许多内地餐饮品牌的租出查询。"领展香港租出董事总司理霍业生近日向记者暗意，内地餐饮品牌入港的温存仍在增多。

但是，有东谈主攫金不见人拓展，也有东谈主接受除去。来自广东惠州的柠檬茶品牌柠濛濛运营仅一年便提前退租；始于 1997 年的广州老牌小吃咕噜丸子屋和深圳著名快餐品牌萝卜向南在香港则是不到一年技术就已关门；连锁烤肉店"西塔老奶奶"的尖东店，近几个月被传出屡次拖欠房钱；即即是名气更大的喜茶和奈雪的茶，也在疫情收尾后关闭了部分在港门店，单个品牌现有总店数缩减至 2-3 家。

领略，在香港生计的压力，超出了这些餐饮品牌的预期。

香港餐饮协会会长黄家和向记者暗意："一些中型的内地餐饮企业开动的时候宏愿万丈，莫得作念适当的市场调研，便来到香港开业，合计我方的品牌在内地奏凯，在香港也应该有市场。这是造作的。"

事实上，内地餐饮品牌在香港的"水土顽抗"并非随机。香港手脚一个高度进修的餐饮市场，房钱不菲、东谈主工成本高企，加上阔绰者民风与内地存在显耀相反，许多品牌在参加香港后才发现，原有的运营样式难以顺应这里的市场环境。

但是，也有一些品牌通过调遣策略，找到了在香港生计的"法宝"——性价比与立异菜，成为它们容身香港的要道。

水土顽抗的背后：内地餐饮品牌广博低估在港生计难度

近几年繁密内地餐饮品牌南下香港，其中一个迫切成分是看准了香港各大商圈店铺房钱处于历史低点。

凭据房地产考虑公司感恩梁行的叙述，在曩昔两年间，香港中枢商圈的商铺房钱比拟 2018-2019 年的岑岭期险些减半，部分业主甚而将空置店铺的房钱下调 10%-20% 以眩惑新租客。

但是，房钱成本的训斥并不虞味着筹办压力的缩小。

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"香港的房钱和东谈主工成本远高于内地，这是内地品牌参加香港市场时最常淡薄的问题。" 据香港餐饮投资东谈主、Food Art Elements 首创东谈主 Gloria Lam 不雅察，许多内地品牌在参加香港市场时，往往低估了香港的运营成本。例如来说，一间位于香港黄金地段的茶饮店，月房钱可能高达 30 万港元，而如若是主打性价比平均每杯 10 港元，逐日需要卖出上千杯饮品才能阴事房钱成本，这在内地市场是弗成念念象的。

东谈主工方面，Gloria Lam 提到，许多香港年青东谈主不肯意从事餐饮行业的责任，导致餐饮业濒临严重的东谈主力短缺问题，这进一步加重了餐饮业的运营成本和运营压力。

"你去不雅察台风天依旧开门的餐饮店，险些齐是中老年担任办当事人力，年青东谈主倾向于佛系上班。香港的餐饮业当今很难找到怡悦从事这一溜业的年青东谈主。" 她说。

记者在位于香港新界的凑凑暖锅的招聘缘由上不雅察到，该餐厅招聘茶吧收银、茶吧清洁等，每月薪资 16000-23000 港元。海底捞在香港贴出的招聘缘由则娇傲，楼面东谈主员最低薪资为 17000 元港币，最高达 35000 元。按照这样的水准，若餐厅有 20-30 名职工，包括厨师、劳动员、司理等，每月东谈主工成本可达 60 万港元。

在铺租和东谈主工之外，装修成本的回收亦然浩劫题。香港餐饮店三三骨血连合投资东谈主老刘告诉记者，"在香港即使是世俗装修，500 平米的店面，装修用度可能高达 800 万港元。而 200 多平米的饭铺，装修可能也要 500 万港元。"

（铜锣湾一家装修达 500 万的餐饮店，梁秋梦 / 摄）

关于这些开支，许多内地餐饮品牌领略莫得准确的预期。一位为瑞幸咖啡提供交易筹办的筹办师向记者浮现，瑞幸咖啡的联系雅致东谈主在准备参加香港市场时，对当地的高成本感到相等惊诧。这位筹办师暗意，"当我提交了一份详备的成本报价后，他们的第一响应是难以置信——这里的成本怎样会这样高？那处的用度怎样会这样高？为什么一个店长的薪资需要 3 万港币？为什么转角位的铺租要 180 港币一呎（1 平方米约等于 10.8 平方呎）？"流程多方比价后，瑞幸团队最终意志到，这就是香港市场的信得过情况。

霍业生亦暗意，许多内地品牌对香港餐饮投资零落基础了解。"香港的商铺租出条约常常设定为三年期限，这与内地常见的租出常规存在相反，许多品牌是通过咱们的团队才了解到这些细节。"

"内地袖珍餐饮公司更应该对香港投资有具体的成见。"黄家和强调说，因为大型连锁餐饮品牌能够承受不菲的初期投资成本，短期内不急于盈利，更多是为了建设品牌基础和将来扩展。另外，大型餐饮品牌同期拿下几个店铺，也容易拿到房钱优惠。但是，小公司由于资源有限，这些企业往往需要在短期内已毕盈利以保管运营，是以生计挑战更大。

香港通关前后，餐饮冰火两重天

其实，即即是香港成本比起内地翻几倍，如若客流量饱和庞大，餐饮店念念收回成本，也不是难事。比方，据 Gloria Lam 了解，疫情时期太二酸菜鱼就也曾在香港创造过 6 个月收回初期投资的佳话。

"疫情时期，大众齐被困在香港，餐饮业的生意反而可以，尤其是外卖业务。" Gloria Lam 说。

但当今的问题是，客流量大幅减少，险些所有香港餐饮店齐濒临营业额缩水。

"疫情收尾后，许多香港阔绰者当今更倾向于在内地阔绰，导致香港腹地餐饮业的营业额大幅下滑。" Gloria Lam 暗意。她异常提到了一位一又友的案例，这位一又友在疫情时期筹办一家网红烧肉店，月营业额曾高达 200 多万港元，但跟着疫情收尾和通关，营业额骤降至 80 万港元傍边。

"当今开新店，别说 6 个月回本，6 年回本齐有可能。" Gloria Lam 簸弄谈。

老刘也提到，变化的转动点出当今疫情收尾之后。"跟着通关规复，香港阔绰者更倾向于前去深圳进行餐饮阔绰，尤其是暖锅、烤肉等品类。"老刘指出，面对这一趋势，香港腹地同类餐饮店不得不采苦守价促销或推出套餐等神气支吾。

事实上，由于客流量骤降，不少香港餐饮店齐堕入现款流逆境，甚而无数目"执笠"（结业）。

在香港按揭证券有限公司雅致政府贷款项联想 Wallace Yung 向记者浮现，曩昔几年，政府通过银行手脚中介向中小企业提供的贷款总和已达到 1000 亿港元，其中大部分资金流向了餐饮行业。他暗意，面前这些贷款的坏账率约为 8% 至 9%。

相似受北上阔绰的影响，定位中高端的内地餐饮品牌受影响进度更大。

据记者不雅察，定位于高端市场的凑凑暖锅，为了眩惑尖沙咀的客流，如今推出了仅售 98 元的单东谈主暖锅套餐，这一价钱与同集团旗下以亲民价钱著称的呷哺呷哺产生了径直竞争。将尖沙咀这两家相隔几百米的店的菜单比肩，仍是难以区别哪个品牌更高端、哪个更内行。

（凑凑和呷哺呷哺的中午菜单，梁秋梦 / 摄）

而将东谈主均阔绰拔高到 100 港币傍边的杨国福麻辣烫，其位于中环的门店相似濒临无语。有别于开业初期排长龙的骄矜，如今杨国福在中午岑岭时期也唯一四分之一的座位有东谈主光顾，且多为单独或双东谈主就餐。伙计浮现，即便在生意较好的日子，店内日订单量也不外 300 单（外卖以外）。

（中午时期的杨国福，梁秋梦 / 摄）

黄家和暗意，这个阶段高端餐饮企业在香港开业濒临的挑战照实很大，主要原因是香港市民面前在餐饮阔绰上愈加严慎。他进一步提到，内地旅客来港的东谈主均阔绰较疫情前减少了约 20%，而腹地市民的阔绰样式也发生了变化，广博倾向于接受轻食或平价餐饮。这两年高端餐饮生意受到较着冲击，而内行化餐饮如茶餐厅、快餐店及"两餸饭"等则保捏了相对矫健的客流。

"若内地餐饮企业定位高端，需再行凝视市场策略并调遣定位。"黄家和提议。

"要么性价比，要么立异菜，否则没法活"

正如黄家和所分析，内行化餐饮更容易有矫健客流，而现阶段主打性价比的内地餐饮品牌，在香港也照实运营得相对松驰。

据记者不雅察，位于红磡隔壁黄埔地铁口的碰见小面门店一到中午就东谈主头攒动，既有佩带工牌的贫寒上班族，也有学生群体，甚而连银发父老也将碰见小面手脚泛泛的"食堂"。

据了解，碰见小面在港订价略高于内地，但在当地属于亲民价钱。具体来看，一份碗杂面加冻柠檬茶的套餐价钱是 49 港币，酸菜牛肉面套餐为 59 港币，一份老麻抄手的价钱是 42 港元，一份酸辣粉价钱则低至 19 港元。

碰见小面的首店选址也别有精心——其并未落户荣华的交易中心或著名景点，而是选址于红磡的一个著名住宅小区。这里紧邻红磡体育馆和香港理工大学，四周住户区密集，交易生态各样，生活氛围浓厚，关于出门就餐的需求尤为繁荣。

常在红磡举止的老刘，对碰见小面源源不息的客流印象真切。他分析，首创东谈主宋奇香港科技大学的硕士布景，概况让碰见小面比其他内地餐饮品牌更了解香港腹地市场，更具上风。

碰见小面副总裁张海侠则将高性价比归功于总部位于广州的区位上风，这裁汰了处罚半径。"保捏价钱上风的前提是地舆位置近，便捷咱们精采化处罚。"她例如说，"比如，咱们把在内地齐集的数字化处罚器用和主顾数字化点餐体验诈欺到香港门店。面前咱们主顾手机自助下单比例高达 70%，减少了对堂食劳动东谈主员的需求，从而让利阔绰者，提供更高性价比的体验。"

（红磡区域的碰见小面，梁秋梦 / 摄）

尽管香港餐饮业举座环境不复往日繁茂，但也有少数爆款餐厅的主顾源源不息。老刘分析说，这些爆款餐厅的窍门在于性价比高以及菜品或环境立异。他们深奥遁入与老字号的正面对抗，切入空缺市场来投合年青阔绰者的新口味。即即是传统广东菜，也融入了创意元素，如白切鸡搭配花生碎，牛肉丸融入黑松露，以此眩惑门客。

关于立异菜，Gloria Lam 指出，"香港部分阔绰者对餐饮的立异和崭新感有很高的期待，是以创意菜不仅要滋味出众，还要在视觉和体验上给阔绰者带来惊喜。另外，香港阔绰者对价钱明锐，因此，创意菜需要在品性和价钱之间找到合适的均衡点。"

据了解，内地餐饮品牌新京熹暖锅恰是凭借立异这一策略在香港中环大开市场。该品牌以铜炉暖锅为性情，除了提供香港稀有的正统老北京口味的涮羊肉，也在店里安排了京剧扮演，主顾在试吃好意思食的同期，另一边也能享受国学艺术。不外，新京熹暖锅开业尚不及一年，其捏续筹办才气仍有待市场的进一步磨真金不怕火。

总体来讲，尽管内地餐饮品牌在港际遇阶段性除去潮，但市场延迟的永恒动能仍未消退。将来仍将有更多内地品牌勇往直前入局。

不外，在消贫寒复苏舒缓与运营成本高企的双重压力下，市场参与者正变得愈加审慎。"刻下入港开店需更精采的财务测算和风险管控。"有投资东谈主直言。

值得关注的是，关于部分志在全球化或成本化的企业而言，香港市场的政策价值远超短期盈利考量。正如 Gloria Lam 所言："不管是为国外化练兵xfplay点播，照旧为 IPO 增添筹码，布局香港仍是弗成替代的‘政策投资’。"